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葡萄籽油和橄榄油哪个好

葡萄籽油和橄榄油提供的营养成分相似,每份含有相同数量的卡路里和脂肪总量。然而,橄榄油富含单不饱和脂肪,而葡萄籽油提供更多的多不饱和脂肪和维生素E。

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葡萄籽油和橄榄油哪个好

1、卡路里和脂肪含量

根据美国农业部国家营养物质数据库,橄榄油和葡萄籽油每汤匙都含有大约120卡路里。葡萄籽油与橄榄油相比,其脂肪含量相当--每汤匙13.6克,占每日价值(DV)的21%。饱和脂肪含量相似,橄榄油和葡萄籽油每汤匙分别含有1.9克和1.3克。

橄榄油:更多的单不饱和脂肪

橄榄油的总脂肪含量主要是健康的单不饱和脂肪。FDA说,单不饱和和多不饱和脂肪有助于维生素的吸收和维生素E的产生。它们还能为你的身体提供绝缘和缓冲,并支持新陈代谢。橄榄油的单不饱和脂肪含量为每汤匙9.85克,而葡萄籽油为2.19克。

葡萄籽油:更多的多不饱和脂肪

葡萄籽油主要由多不饱和脂肪酸组成,有9.5克;橄榄油每汤匙含有1.42克。多不饱和脂肪被认为是必需的,因为它们是身体正常运作所需要的。然而,由于它们不是由你的身体制造的,你必须通过你的饮食获得它们。FDA说,必需脂肪在许多身体过程中发挥着作用,包括免疫和神经系统功能、血液凝固和血压调节。

2、欧米伽3和欧米伽6脂肪酸

欧米伽3和欧米伽6脂肪酸是必需的多不饱和脂肪。ω-6酸在美国的饮食中很容易获得,但ω-3酸的来源比较有限。这两种脂肪酸需要等量平衡才能有效地一起工作。2016年发表在《营养素》杂志上的一项研究发现,欧米茄-3和欧米茄-6的比例在健康以及预防和管理肥胖方面起着重要作用。

葡萄籽油的欧米茄-6脂肪酸含量更丰富,为9.46克,而橄榄油在一汤匙中为1.31克。然而,橄榄油有最多的欧米伽3脂肪酸,你可能需要更多的欧米伽3脂肪酸来平衡体内的欧米伽6酸。橄榄油含有103毫克的欧米茄-3,在一汤匙中是6%的DV;葡萄籽油有14毫克或1%的DV。

3、其他有益的营养物质

因为橄榄油和葡萄籽油是植物来源的,所以都不含有胆固醇。两种油都提供维生素E,这有助于提高你的免疫系统并保护你的细胞不受损害。每汤匙葡萄籽油含有3.9毫克的维生素E--占成人每日需求量的26%,是橄榄油中维生素E含量的两倍。

橄榄油中每汤匙有8.1微克的维生素K--一种对血液凝固很重要的营养素,但葡萄籽油中没有。根据美国国家卫生研究院的数据,成年女性的维生素K的充足摄入量为90微克,成年男性为120微克。

葡萄籽油和橄榄油的味道差异

每种油的香气和味道都明显不同。葡萄籽油口味温和清淡,是烹饪的好选择,尤其是与味道微妙的食物搭配时。葡萄籽油也最适合用来做沙拉酱或烘焙。橄榄油有一种果味,根据橄榄的种类和加工方式的不同,果味会有很大的不同。例如,未经提炼的初榨油往往有更强的味道和香气。这种独特的风味使橄榄油成为面包的好蘸油。

用于煎炸时,葡萄籽油和橄榄油有类似的烟点。然而,根据橄榄健康研究所(Olive Wellness Institute)的一项研究,澳大利亚研究人员发现,加热时,烟点并不能很好地反映油的稳定性。越精炼的油越不适合高温烹饪。初榨油和特级初榨油的热稳定性最好。不建议用葡萄籽油代替特级初榨橄榄油,因为葡萄籽油不太稳定,用于油炸也不太安全。

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