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椰子油和红花油都有助于促进心血管健康。尽管存在这种相似性，但这些油在脂肪含量、烹饪适用性和提取方法方面存在差异。因为椰子油在低得多的温度下分解，所以红花油在烹饪中使用更安全。此外，其较高的维生素E含量使红花油优于椰子油。

萃取

干法加工是从生椰子中提取油的最常见方法。这涉及从椰子壳中取出白色果肉，将其干燥，然后将干燥的果肉压榨或溶解在溶剂中，以将油与固体糊状物分离。这两种红花油的不饱和脂肪含量不同。最常见的食用品种是单不饱和脂肪含量高，多不饱和脂肪含量低。与向日葵油类似，红花油的提取包括压榨或蒸煮红花籽，以将油与种子的固体成分分离。

烟点

如果将油中的脂肪加热到开始产生烟雾的温度（称为“烟点”），油中的脂肪开始分解，产生促进癌症的自由基并改变风味和气味。椰子油的烟点为 350 华氏度，适合中低温烘烤和烹饪。相比之下，红花油的烟点要高得多。因为红花油中的脂肪仅在华氏 510 度时才开始分解，因此它几乎适用于所有烹饪和烘焙温度。

脂肪含量

饱和脂肪是椰子油的主要成分。在其总脂肪中，椰子油含有 91.8% 的饱和脂肪、6.4% 的单不饱和脂肪、1.6% 的 omega-6 脂肪酸和 0.2% 的其他脂肪。相比之下，红花油主要由 omega-6 脂肪酸组成，几乎不含饱和脂肪。红花油的成分是 78% 的单不饱和脂肪、13.2% 的多不饱和脂肪、5.2% 的中链脂肪酸、2.2% 的短链饱和脂肪、0.1% 的 omega-3 脂肪酸和 1.3% 的其他脂肪。

健康

通过增加好胆固醇与坏胆固醇的比例，红花和椰子油都有助于预防心血管损伤。红花油的高单不饱和脂肪含量通过降低低密度脂蛋白或“坏”胆固醇的水平来实现。此外，红花油含有高水平的维生素 E，这是一种重要的抗氧化剂。虽然饱和脂肪含量高，但椰子油含有 47.8% 的月桂酸。月桂酸会增加血液中 HDL 或“好”胆固醇的水平。此外，这种高饱和脂肪含量增加了椰子油的保质期。