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椰子油是“干净”饮食的宠儿。支持者声称这种饱和脂肪多年来一直受到诟病，它是油炸、烘焙和冰沙补充能量的理想选择。但是，如果你想加入这个潮流，购买椰子油并不像你想象的那么容易。您面临着选择，包括标有“精制”和“未精制”的罐子。两种版本都有好处，但您会注意到口味、外观和营养价值方面的差异。

精制椰子油

精制椰子油是“干磨”的，这意味着椰子在提取油之前已经过烘烤。然后将油“漂白”以杀死微生物并去除任何灰尘颗粒和昆虫。漂白不涉及家用清洁剂，而是将油通过漂白粘土进行过滤的过程。

结果是一种清澈、味道温和的油。它非常适合美容应用，例如护发，以及不喜欢食物中大胆椰子味的人。

一些较小版本的精炼椰子油也添加了部分氢化脂肪。部分氢化脂肪是一种人造产品——一种对您的健康特别有害的反式脂肪。如果您选择精制椰子油，请阅读标签以确保您选择的是不含添加剂的纯椰子油。

精制椰子油比未精制的椰子油更容易加工。如果吃尽可能接近其自然状态的食品对您很重要，那么精制椰子油可能不是您的好选择。

精制椰子油的烟点为华氏 350 度。您可以将其用于炒菜或烘烤，但由于存在温度障碍，因此不能用于油炸。

未精制椰子油

未精制的椰子油经过称为“湿磨”的过程。油是从新鲜椰子中提取的，在离心机中离心，不会经过漂白。这使得未精制（也称为“初榨”或“纯”）椰子油成为加工最少的椰子油。

不那么精致，你会得到更大的椰子味。此外，您还可以获得更多的营养。精炼椰子油时，烘烤和漂白会减少可用的多酚和中链脂肪酸的数量。这些化合物具有抗氧化和抗炎作用；因此，如果您服用未精制的椰子油来促进健康，它可能会更好。精制椰子油并非没有这些营养成分，只是含量更少。

精制椰子油的烟点为 400 华氏度，这意味着它更适合油炸。但是，它会给大多数食谱带来椰子味。

它的保质期也较短，而且价格可能更高一些。