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米糠油与葵花籽油
当今市场上过多的植物性食用油通常很难确定在准备膳食时何时使用哪一种。其中两种油，米糠油和葵花油，具有相似的营养成分，每汤匙含有 120 卡路里和约 13 克脂肪。这两种油都应该在健康饮食中占有一席之地，但它们的营养价值确实不同。
饱和与不饱和脂肪酸
葵花籽油和米糠油都天然不含胆固醇。根据 2005 年罗切斯特大学的研究，已发现米糠油的天然成分可降低大鼠的胆固醇。向日葵油每份提供更多有益心脏健康的单不饱和脂肪——每汤匙 7.8 克，而向日葵油为 5.3 克。向日葵油和米糠油的饱和脂肪含量都很低——每份分别为 1.3 克和 2.7 克。
关于欧米茄
您可能听说过 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，它们是人类饮食中的主要必需脂肪酸。虽然这两种油都含有大量的 omega-6 脂肪酸，但都不含许多 omega-3 脂肪酸。虽然这并没有将它们作为有效的食用油从清单中删除，但它确实保证你监控你吃的频率 - 和多少 - 因为大多数美国人已经摄入过多的 omega-6 相对于他们的摄入量欧米加3。适量使用富含 omega-6 的油，并从坚果、种子和鱼中获取一些膳食脂肪，以降低饮食中 omega-6 与 omega-3 的比例。
油中的维生素E
这两种油都含有维生素 E。葵花籽油的维生素 E 含量高于米糠油——每汤匙 5.6 毫克，或每日推荐摄入量的 37%。相比之下，米糠油在一汤匙中含有 29% 的每日推荐维生素 E 值。
用油烹饪
这两种油都更适合通过炒或灼热等方法在较高温度下烹饪。向日葵油的烟点为 450 华氏度，其清淡的味道使其成为煎炸和烘焙的最爱——但不适合淋在毛毛雨中。此外，它可以是人造黄油和沙拉酱的一部分。米糠油也可用于高温烹饪，但用途更广泛，可用于下毛毛雨和其他烹饪应用。