能用特级初榨橄榄油做饭吗？

能用特级初榨橄榄油做饭吗？是的！不能用特级初榨橄榄油烹饪是一个谣言。虽然它的烟点对于油炸来说不够高(而且非常昂贵)，但特级初榨橄榄油可以很容易地用于低至中火烹饪方法，如烘焙、中火烘焙、嫩煎和煎锅。它主要由类似鳄梨油的单不饱和脂肪组成，因此不像多不饱和脂肪含量高的油那样容易氧化。事实上，在地中海地区，特级初榨橄榄油几乎无所不在！

多酚含量会随着热量的增加而减少，所以在冷敷中使用特级初榨橄榄油以获得抗氧化剂方面的最大营养价值仍然是好的，但是烹饪时使用特级初榨橄榄油还有其他健康益处，例如心脏健康的单不饱和脂肪含量高，更不用说它令人难以置信的味道了。如果特级初榨橄榄油太贵，下一个最好的选择是特级初榨橄榄油，它的等级只比特级初榨橄榄油低一级，但仍然很有营养。

橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的。橄榄油最大的营养优势在于，含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等。

橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。

虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油的热量也是很高的，吃多了同样会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。