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1、千万别用菜籽油炒菜了？传言中的菜籽油致癌，主要是指炒菜时的油烟经过呼吸道，接触肺部细胞，从而对肺部造成损害。现有的一些研究认为，菜籽油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，具有致癌性的可能，是导致肺癌发生的危险因素之一。

2、营养师王思露表示：基于现有的证据，并没有足够的科学依据可以证实芥酸致癌，癌症往往是在多种因素共同作用发生的一种疾病，我们要理性看待，不要冤枉了菜籽油。而现在市面上也出现低芥酸的菜籽油，日常可以放心食用。

3、菜籽油肯定可以炒菜的。但是适合不适合要看你自己。我是从小吃菜籽油长大的，我们那里盛产这种油，无论炒什么菜都放，就连煮汤也是用的菜籽油。所以我闻得惯菜籽油的味道，觉得很香。后来长大了在商店买食用油吃，顿时还觉得没味道呢。而有些地方不是主要吃菜籽油，可能吃花生油、棉籽油之类的。他们就会闻不习惯菜籽油的味道。如果非要吃菜籽油，就用来烧鱼类、肉类等重口味的菜。蔬菜类的就不太适合了。

4、刚榨的菜籽油都是放冷，然后静两天把油渣弄掉再装好炒菜食用的。因为榨油时弄回来的油是热的，里面还有很多细小渣滓混在里面，虽然味道闻着香，不适宜直接炒菜食用。附加：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。