巧克力是否含有芳樟醇

芳樟醇是可可中的主要萜烯成分，对某些可可品种的花香和茶味有显着贡献。风味级豆类含有相对高浓度的芳樟醇和基础级可可所拥有的。

可可香精中的萜类化合物采用气相色谱-质谱法进行分析。吡喃芳樟醇氧化物、罗勒烯和橙花醇首次被鉴定为可可挥发物。芳樟醇是可可中的主要萜烯成分，对某些可可品种的花香和茶味有显着贡献。

风味级豆类含有相对高浓度的芳樟醇和基础级可可。通过强化（同时蒸馏萃取）和更温和的方法（真空浓缩）分离芳樟醇会产生相似的定量结果。蒸汽馏出物中芳樟醇/苯甲醛浓度比的估计适用于未烘焙可可的工业质量控制。

来源：https://link.springer.com/article/10.1007/BF01202432