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什么是植物油？
什么是植物油？简单地标明 "植物油 "的油通常是由不同类型的油混合而成，味道中性。它可以用于烘焙或日常烹饪，并且比其他油更便宜，但它并不总是可能确切地知道什么是在油或它是如何处理的。它很可能是大豆油与其他中性植物油，如葵花籽、玉米或红花籽的混合，并将使用化学溶剂加工。
什么是植物油？
植物油是自植物中萃取的脂肪与油类，依照提炼方式的不同，分为压榨油、提炼油和香精油等三种油品。将欲榨取部位加压，进而提取所得的植物油称为“压榨油”，其又分为“冷压油”和“热压油”。在水或其他溶剂中，通过溶解植物的相关产油部位而得的油品，称为“提炼油(萃取油)”，其油液可以与植物材料分离、再加以浓缩。植物油也可以采蒸馏方法自植物中萃取出芳香分子，称为“精油”。相较油压榨油和提炼油，精油普遍具有更多元的特性和用途。“浸泡油”则是经由浸软程序，将所需植物部分放入植物油中浸泡、使底油吸收植物的各种养分制成。
植物油的制取方法分为三类。首先是压榨法，植物含油部位在压力的作用下产生压榨油。通过水或者其它溶剂萃取植物中的油脂以产生萃取油。压榨和萃取两者结合产生的粗油，经过蒸馏浓缩精制可产生精油。尽管几乎所有的植物均含有不同程度的油脂,被广泛接受和使用的只有少数油料作物。
食用植物油有哪些？
以下是在全球占有极高食用比例的植物油品，亦皆可用作燃料油。
- 玉米油：又称粟米油，为普遍的烹饪用油，香气和口感较淡。
- 棉籽油：用于生产洋芋片等零食食品，但是需要去除会破坏生育能力的棉酚。
- 橄榄油：用于烹饪、香妆品、香皂制造，也可作为传统油灯的燃料。
- 花生油：油质清澈，可用于沙拉调味，且由于烟点较高，常作油炸、煎炒用途。
- 菜籽油：世界上最普遍的烹饪用油之一。
- 红花籽油：最早用作油漆涂料，现今主要用于烹饪。
- 芝麻油：又称麻油、香油，冷压制成淡色食用油，热压则为深色、口感浓郁。
- 大豆油：大豆粉加工制造的附产品。
- 葵花油：最普遍的烹饪用油之一，亦用于生质柴油。
- 大麻籽油
热带植物油
和动物油一样富含饱和脂肪，因此一般认为较不健康的植物油。
- 棕榈油：最为普遍生产的热带植物油。在西非和巴西料理中尤其常见。亦用于制造生质柴油。
- 椰子油：烹饪用油，富含饱和脂肪，主要用于烘焙和香妆品。
坚果油
坚果油带有香气，普遍用于烹饪。但由于油脂萃取不易，大多数坚果油的价格较为昂贵。
- 杏仁油：为食用油，但主要用于药物治疗。
- 腰果油：稍似于橄榄油。可能有利于对抗龋齿。
- 榛果油：带香气，为烹饪用油。由于微具收敛性，亦用于皮肤保养。
- 澳洲胡桃油：或称夏威夷坚果油，香气浓郁，有高的发烟点。不含反式脂肪。
- 山核桃油：作为一种食用油，但需要新鲜山核桃得到好的油质。
- 松子油：作为一个美食烹饪油出售，有潜在的抑压食欲的药用价值。
- 开心果油：带有浓郁香气的油和鲜明的绿色。
- 核桃油：用其香味，也用于文艺复兴画家们的油画。