什么是植物油?

什么是植物油?简单地标明 "植物油 "的油通常是由不同类型的油混合而成,味道中性。它可以用于烘焙或日常烹饪,并且比其他油更便宜,但它并不总是可能确切地知道什么是在油或它是如何处理的。它很可能是大豆油与其他中性植物油,如葵花籽、玉米或红花籽的混合,并将使用化学溶剂加工。

油 橄榄油 食品 番茄 厨房 健康 蔬菜 麝香草 地中海 意大利语

什么是植物油?

植物油是自植物中萃取的脂肪与油类,依照提炼方式的不同,分为压榨油、提炼油和香精油等三种油品。将欲榨取部位加压,进而提取所得的植物油称为“压榨油”,其又分为“冷压油”和“热压油”。在水或其他溶剂中,通过溶解植物的相关产油部位而得的油品,称为“提炼油(萃取油)”,其油液可以与植物材料分离、再加以浓缩。植物油也可以采蒸馏方法自植物中萃取出芳香分子,称为“精油”。相较油压榨油和提炼油,精油普遍具有更多元的特性和用途。“浸泡油”则是经由浸软程序,将所需植物部分放入植物油中浸泡、使底油吸收植物的各种养分制成。

植物油的制取方法分为三类。首先是压榨法,植物含油部位在压力的作用下产生压榨油。通过水或者其它溶剂萃取植物中的油脂以产生萃取油。压榨和萃取两者结合产生的粗油,经过蒸馏浓缩精制可产生精油。尽管几乎所有的植物均含有不同程度的油脂,被广泛接受和使用的只有少数油料作物。

食用植物油有哪些?

以下是在全球占有极高食用比例的植物油品,亦皆可用作燃料油。

  • 玉米油:又称粟米油,为普遍的烹饪用油,香气和口感较淡。
  • 棉籽油:用于生产洋芋片等零食食品,但是需要去除会破坏生育能力的棉酚。
  • 橄榄油:用于烹饪、香妆品、香皂制造,也可作为传统油灯的燃料。
  • 花生油:油质清澈,可用于沙拉调味,且由于烟点较高,常作油炸、煎炒用途。
  • 菜籽油:世界上最普遍的烹饪用油之一。
  • 红花籽油:最早用作油漆涂料,现今主要用于烹饪。
  • 芝麻油:又称麻油、香油,冷压制成淡色食用油,热压则为深色、口感浓郁。
  • 大豆油:大豆粉加工制造的附产品。
  • 葵花油:最普遍的烹饪用油之一,亦用于生质柴油。
  • 大麻籽油

热带植物油

和动物油一样富含饱和脂肪,因此一般认为较不健康的植物油。

  • 棕榈油:最为普遍生产的热带植物油。在西非和巴西料理中尤其常见。亦用于制造生质柴油。
  • 椰子油:烹饪用油,富含饱和脂肪,主要用于烘焙和香妆品。

坚果油

坚果油带有香气,普遍用于烹饪。但由于油脂萃取不易,大多数坚果油的价格较为昂贵。

  • 杏仁油:为食用油,但主要用于药物治疗。
  • 腰果油:稍似于橄榄油。可能有利于对抗龋齿。
  • 榛果油:带香气,为烹饪用油。由于微具收敛性,亦用于皮肤保养。
  • 澳洲胡桃油:或称夏威夷坚果油,香气浓郁,有高的发烟点。不含反式脂肪。
  • 山核桃油:作为一种食用油,但需要新鲜山核桃得到好的油质。
  • 松子油:作为一个美食烹饪油出售,有潜在的抑压食欲的药用价值。
  • 开心果油:带有浓郁香气的油和鲜明的绿色。
  • 核桃油:用其香味,也用于文艺复兴画家们的油画。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注