葡萄籽油的压榨方法(或者称提取方法)包括:
1.传统压榨(Traditional Pressing)
- 传统压榨是使用螺旋压榨机,或是压液机去萃取葡萄籽油。有些制油厂会先将籽加热,以便提升出油量。
- 虽然是传统压榨法,但是若没有标示「冷压」,那就代表着有加热,或是有额外使用溶剂萃取。
- 此方式会保留最多营养价值,对环境也比较好。传统压榨的葡萄籽油的氧化稳定性也比较好,而氧化稳定性会影响油本身的稳定性(能放多久)。
备注:这边提供一个挑选小撇步。若是非常喜欢「葡萄籽油」,也坚持要挑选这款油的话,那么购买前请确保它是传统冷压萃取的,才能摄取到它的营养价值喔!若是没有很在乎「葡萄籽油」所提供的营养价值,那可以省略掉。
2.溶剂萃取法(Solvent Extraction)
- 将葡萄籽浸入溶剂后,将油及溶剂精炼后,加工萃取葡萄籽油出来。
- 油量会因为使用的溶剂而有差异。
- 氧化稳定性也会因为溶剂而受影响。
备注:溶剂萃取后的油,就是精制过的油。通常经过溶剂萃取,大多数食用油本身的营养价值会大大的减少。而食用油不好的物质也会减少,这样子才能成为安全食用的油。
3.超临界液体萃取(Supercritical Fluid Extraction)
- 与以上「溶剂萃取法」,主要的差别则是的使用的是「有机溶剂」。这种萃取法,会比「溶剂萃取法」还要来的有效率。
- 以食品加工跟安全上来说,也是比较有保障。对环境造成的影响也是较小的。
- 目前此款萃取方式非主流,所以有待更多的研究。