菜籽油与花生油哪个好

含有更多单不饱和脂肪的油，如菜籽油和花生油，往往是更健康的选择，因为它们有助于降低低密度脂蛋白或坏胆固醇，同时增加高密度脂蛋白或好胆固醇。了解这些油的成分、烟点和味道可以帮助您确定在任何特定情况下哪种油是最好的。

油成分

菜籽油是单不饱和脂肪含量最高的油之一，含有 62%、7% 的饱和脂肪和 31% 的多不饱和脂肪。据克利夫兰诊所称，少量多不饱和脂肪由必需的 omega-3 脂肪组成。花生油的饱和脂肪含量较高，为 18%，这使得它的健康程度略低于菜籽油，但它仍含有 48% 的单不饱和脂肪和 34% 的多不饱和脂肪。

烟点

油类不应在高于其烟点的温度下使用，因为这会产生危险的烟雾和称为自由基的物质，会损害您的细胞。如果您想使用需要高温的方法（例如油炸）烹饪，花生油是比菜籽油更好的选择，因为它具有更高的烟点。虽然菜籽油的烟点为 400 华氏度，但花生油可以在高达 450 华氏度的温度下安全使用。

典型用途

花生油是油炸、蘸酱、炒菜、烤箱烹饪、沙拉酱和一般烹饪的不错选择。它在亚洲菜肴中特别好，因为它可以具有微妙的花生味。菜籽油味道清淡，可用于在烹饪或烘焙中代替黄油或人造黄油。用它来给平底锅或烤架上油，炒或炒，做沙拉酱或在烤箱里做饭。

其他注意事项

花生油对花生过敏的人来说是不安全的，所以如果你带食物与其他人分享并且不确定他们是否有任何食物过敏，请避免使用它。如果您试图避免食用含有转基因成分或 GMO 的食物，则不应使用菜籽油，因为用于制造菜籽油的油菜籽植物已经过基因改造，可以去除一种叫做芥酸的有害化合物。