提高食品中精油抗菌作用的作用机理

消费者对清洁标签产品的偏好要求食品工业通过用天然替代品代替人工添加剂来重新设计他们的产品。精油是从植物来源中分离的天然抗菌剂，具有对抗许多食源性病原体和腐败微生物的潜力。

这篇综述首先讨论了精油的抗菌特性，它们的化学结构和抗菌功效之间的关系，以及它们在商业应用中的潜在限制(如强烈的味道、挥发性和化学不稳定性)。

然后，我们回顾了常用的方法来筛选精油的抗菌功效，并阐明其作用机制。最后，回顾了精油作为抗菌剂在食品中的潜在应用，并讨论了可用于提高其功效的主要类型的食品级给药系统。

关键词：精油、化学成分、抗菌活性、作用机制、释放系统

食品科学与技术年评

第10卷: 365-387(卷出版日期: 2019年3月)首次于2019年1月17日作为 https://doi.org/10.1146/annurev-food-032818-121727预览出版

论文地址：https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-032818-121727