橄榄油可以炒菜吗(橄榄油可以高温炒菜吗)

橄榄油可以炒菜吗？是的，但是不要高温油炸。可以吃的，橄榄油是油类中最好的一种食用油，有着植物油皇后的称谓，有天然保健功效，美容等功效，所以是可以吃的。

一、橄榄油可以炒菜吗

橄榄油可以直接食用，也可以烹调食用。

橄榄油可分为初榨橄榄油和非初榨橄榄油。一般来说，初榨橄榄油建议直接食用，非初榨橄榄油建议烹调食用。

1.直接食用：初榨橄榄油在高温下易破坏营养物质，通常建议低温加热食用，控制在70～80℃。初榨橄榄油的油脂较适合人体营养所需，可凉拌沙拉，或添加在其他蔬菜上，适合有减肥需求的人群，能合理的摄入优质脂肪。

2.烹调食用：非初榨橄榄油一般不适合生食，可与正常的花生油、大豆油一起使用，煎、炒、榨等都可以使用非初榨橄榄油，但可能会不利于橄榄油营养成分的保留，因此避免油温过高。

建议按照自己的营养需求和喜好来决定如何食用即可。

二、橄榄油可以高温炒菜吗

橄榄油含丰富不饱和脂肪酸以及各种维生素对预防心血管疾病有很好的功效。橄榄油其“独特价值”主要是来自于多酚化合物的抗氧化作用。若用来炒菜，多酚化合物被破坏，也就失去了其独特的营养价值。

初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸，而且颜色呈黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热。因此，初榨橄榄油最好是用来凉拌，还可用来炖菜或调馅，这样才能发挥最大营养价值。

三、橄榄油适合拿来炒菜吗

我们都知道，初榨橄榄油非常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。但前面提到橄榄油有很高的油酸含量，理论上也可以拿来炒菜。只是因为高温加热（超过120℃）以后，初榨橄榄油中的抗氧化物质等会被破坏；而且因为它的纯度不够高，容易发烟；另外特殊香气也会被破坏。所以，一般不用初榨橄榄油来炒菜。

精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜，因为在精炼过程中，那些怕热的营养物质已经剩得不多，而且因为纯度高不容易发烟（一般情况下，越精炼、杂质越少、饱和程度越高的油，发烟点越高，越不容易产生油烟）。

橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。

当然，不管怎么样，出于健康的考虑，无论是初榨橄榄油还是精炼橄榄油，都应避免烹调油温太高。

四、橄榄油怎么吃的正确方法

1、橄榄油直接吃最好，它和其他食用油不同，没有特别明显的油腻感，而且人们直接吃橄榄油，有利于身体对橄榄油中维生素和不饱和脂肪酸以及活性成分的吸收和利用，能让它的养生功效得到最好发挥。另外人们直接吃橄榄油还能滋阴润燥，润滑肠道，可以缓解肠燥便秘。

2、如果不喜欢直接喝橄榄油，还可以用橄榄油调制凉拌菜或者制作蔬菜沙拉，这样能缓解橄榄油的油腻，而且不会破坏橄榄油中的营养和活性成分，另外用它调制出的凉菜或者蔬菜沙拉还具有浓郁的橄榄香，色泽与口感都会更加诱人。这也是橄榄油的最好吃法。