乳糖醇是什么(乳糖醇的功效和作用)
乳糖醇是一种多元醇（糖醇），目前在卡路里控制食品中用作增量甜味剂。它于 1920 年被发现，在 1980 年代首次用于食品中。乳糖醇具有纯净的甜味，与蔗糖的味道非常相似。它的甜味能力只有蔗糖的 40%。这种温和的甜味使其成为与低热量甜味剂（如安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、糖精和三氯蔗糖）搭配使用的理想增量甜味剂。
乳糖醇是什么
乳糖醇是称为多元醇（糖醇）的散装甜味剂家族的成员。
它于 1920 年首次被发现，但直到 1980 年代它才首次作为低热量甜味剂用于食品中。
尽管它的甜度只有蔗糖的 40% ，但糖醇的味道却非常相似。
由于其稳定性、溶解性、低热量和与蔗糖相似的味道，乳糖醇可用于一系列低热量、低脂肪和/或无糖食品，例如：
- 巧克力
- 冰淇淋
- 焙烤食品
- 硬糖和软糖
- 口香糖和
- 糖替代品
其温和的甜味也使其适合与其他比蔗糖甜数百倍但不能提供必要量的低热量甜味剂混合。
该物质是通过还原二糖乳糖的葡萄糖部分而产生的。它不会在小肠中水解或吸收。
相反，乳糖醇被大肠中的细菌代谢，在那里它被转化为生物质、有机酸、二氧化碳和少量氢气。
有机酸的进一步代谢导致每克仅产生 2 卡路里的热量。
乳糖醇的功效和作用
乳糖醇的好处包括：
1、温和的甜味，没有回味
乳糖醇具有干净的甜味，类似糖的味道，可以与其他低热量甜味剂混合。
乳糖醇的相对甜度随着其在食物中的浓度增加而增加，并且不会留下余味。
2、热量低
乳糖醇在大肠中代谢，每克产生大约 2 卡路里的热量，而典型的碳水化合物（或糖）通常产生 4 kcal/g。
在欧洲，欧盟营养标签指令规定所有糖醇（包括乳糖醇）的热量值为 2.4 kcal/g。
3、不会导致蛀牙
乳糖醇不会被口腔细菌代谢，这些细菌会分解糖和淀粉以释放可能导致蛀牙或腐蚀牙釉质的酸麦芽糖醇和其他糖醇的这种口腔健康益处已被全球各种健康团体/协会认可。
4、可用于生产高质量、低热量的食品
由于其作为散装甜味剂的特性，乳糖醇是一种用于高品质、低热量和无糖食品的多功能成分。
除了具有与葡萄糖相似的溶解度外，它不吸湿（即不会将水分吸收到产品中），在酸碱条件下稳定，并且在食品加工的高温下保持稳定。它还可以延长饼干和口香糖的保质期。
乳糖醇的温和甜味也使其非常适合与其他低热量甜味剂（例如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖）以及其他多元醇（例如山梨糖醇和木糖醇）一起使用。
5、对糖尿病人有帮助
含有乳糖醇作为糖的替代品的食物可能对糖尿病患者有用，因为多元醇具有低血糖指数，不会提高血糖或胰岛素水平，并且只贡献食糖的一半卡路里（2.4 kcal/g 与蔗糖为 4.0）。
在购买用乳糖醇和其他糖醇增甜的食物之前，糖尿病患者应咨询他们的全科医生/糖尿病专家，因为其中一些产品可能含有其他成分，这些成分可能会产生卡路里和其他营养物质，这可能不适合他们的饮食计划。
乳糖醇的用途
乳糖醇有甜味、没有余韵，和木糖醇等糖醇一样被运用在各式各样的低热量或低脂食品，良好的稳定性让它在烘焙界受到较多欢迎。无添加砂糖的糖果、饼干、巧克力和冰淇淋等食物都可以添加，但是价格昂贵所以用量通常不多。作为一种益生元，乳糖醇能被益生菌利用，进而维护大肠健康。由于人体对其吸收不佳，不同于一般碳水化合物每公克能提供4大卡（17千焦）的热量，乳糖醇只能提供2.4大卡（10千焦）。
乳糖醇被列为某些处方药的赋形剂，像是Adderall。
因为不易被人体吸收，乳糖醇到达大肠后改变肠中的渗透压，利用渗透作用使水分进入其中并使内容物软化、增大和刺激肠蠕动，所以其为能治疗或预防便秘的泻药。商标名有Importal、舒必通等。
乳糖醇一水合物亦能够和洋车前子壳（Ispaghulahusk）合用，用以改善便秘、较轻微的高胆固醇血症或大肠激躁症。