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众所周知，大蒜会引起口臭（口臭）和体臭，被描述为出汗时产生的刺鼻大蒜味。这是由烯丙基甲基硫醚(AMS)引起的。AMS是一种挥发性液体，在大蒜衍生的硫化合物代谢过程中被吸收到血液中；它从血液流向肺部（然后从那里流向口腔，导致口臭）和皮肤，从皮肤毛孔渗出。用肥皂清洗皮肤只是解决气味的部分且不完美的解决方案。

研究表明，在吃大蒜的同时喝牛奶可以显着中和口臭。吞咽前将大蒜与牛奶混合在嘴里，比事后喝牛奶更能减少异味。白开水、蘑菇和罗勒也可以减少气味；然而，牛奶中的脂肪和水的混合物是最有效的。

蒜瓣中心的绿色干燥“褶皱”特别刺鼻。通过压碎或咀嚼新鲜大蒜产生的硫化物大蒜素会产生其他硫化物：阿霍烯、烯丙基多硫化物和乙烯基二硫苷。陈年大蒜缺乏大蒜素，但由于存在S-烯丙基半胱氨酸，可能具有一定的活性。

有些人对大蒜和其他种类的葱过敏。症状可能包括肠易激、腹泻、口腔和咽喉溃疡、恶心、呼吸困难，在极少数情况下还会出现过敏反应。对大蒜敏感的人对二烯丙基二硫化物、烯丙基丙基二硫化物、烯丙基硫醇和大蒜素的检测呈阳性，所有这些都存在于大蒜中。患有大蒜过敏症的人通常对许多其他植物敏感，包括洋葱、细香葱、韭菜、青葱、花园百合、姜和香蕉。

一些关于大蒜因各种目的（包括自然疗法用途和痤疮治疗）而导致严重烧伤的报告表明，这些用途必须小心，通常使用低浓度的大蒜测试一小块皮肤。基于此类烧伤的大量报道，包括对儿童的烧伤，不鼓励局部使用生大蒜以及将生大蒜插入体腔。特别是，不建议将生大蒜局部应用于幼儿。

长期补充大蒜的副作用在很大程度上是未知的。可能的副作用包括胃肠道不适、出汗、头晕、过敏反应、出血和月经不调。

一些母乳喂养的母亲发现，在食用大蒜后，她们的婴儿吃奶速度可能会变慢，并且注意到她们身上散发出大蒜的气味。

如果在服用抗凝药物的同时服用高于推荐剂量的大蒜，可能会导致更高的出血风险。大蒜可能与华法林、沙奎那韦、抗高血压药、钙通道阻滞剂、喹诺酮类抗生素（如环丙沙星）和降血糖药物以及其他药物相互作用。美国兽医协会不建议给你的宠物喂大蒜。