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雄鹿（雄性山羊）散发出强烈的麝香气味，在发情或交配季节更为普遍。雌性和去势山羊不会散发这种气味。许多山羊主人认为，与挤奶母鹿一起生活会导致牛奶有山羊、麝香的味道。

在商店购买的羊奶通常具有非常山羊的味道，并且加工方式与新鲜的生羊奶不同。虽然有些商店可能会买到生羊奶，但大多数情况下，商店里的羊奶已经过巴氏杀菌，在这个过程中，通过将牛奶加热到一定温度来杀死活的酶、细菌和营养物质。由于加工、处理、包装和将牛奶运送到目的地所需的时间，牛奶的新鲜度也可能会受到影响。商店购买的牛奶中还可能含有可能影响其风味的抗生素、类固醇和药物。

母鹿可能存在的健康问题可能会导致牛奶尝起来“变质”或山羊奶味。低度感染、疾病或病毒可能会影响牛奶的味道，并且在治疗后会恢复牛奶的良好风味。影响牛奶的一种常见疾病称为乳腺炎，这是一种乳腺（乳房）的炎症，会引起牛奶中的化学和物理反应。这种情况在大型、大规模生产的环境中比在小型或家庭乳制品环境中更常见。

乳腺炎已被证明与卫生条件差以及乳房或乳头的创伤和瘀伤有关。清洁的生活环境以及健康的饮食和免疫系统为抵御乳腺炎等疾病创造了强大的屏障。压力、极端温度、恶劣的生活条件和饮食的变化可能会对山羊的健康造成负担。