秋葵中含有维生素K吗？
维生素 K 是人体通过以下三种方式之一获得的必需营养素：肠道细菌合成、补充剂和食物。一些动物性食物，如牛肝，含有维生素 K，但食物中的主要形式是叶绿醌，它富含秋葵等绿色植物的叶绿素。根据美国食品和药物管理局的标签指南，秋葵含有足够的维生素 K，被认为是维生素的极好来源。
重要性
身体需要维生素 K 来进行适当的血液凝固，并帮助骨骼的生长、发育和维持。它还在调节细胞生长和触发酶的蛋白质的活性中发挥着至关重要的作用。如果您的饮食不经常包括富含维生素 K 的食物（如秋葵），您可能更容易患骨质疏松症、心脏病和骨折，并在受伤时过度出血。
维生素K含量
一份 1/2 杯的切片熟秋葵含有 32 微克维生素 K。这个量提供了医学研究所食品和营养委员会建议 19 岁以上成年男性每日维生素 K 摄入量的 27%。对于女性来说，食用 1/2 杯的秋葵可以满足她每日推荐摄入量的 36%。青少年男孩和女孩每天需要 75 微克维生素 K，一份秋葵可以满足他们 40% 以上的摄入需求。
与其他食物的比较
每份秋葵的维生素 K 含量大约相当于一个中等大小的猕猴桃、31 克生西兰花、1 杯煮熟的大豆或 4 份煮熟的芦笋。与胡萝卜、花椰菜、莴苣、洋蓟、西红柿、覆盆子和梨等水果和蔬菜相比，它是维生素 K 的优质来源，但与大多数深绿色多叶蔬菜相比，它每份提供的维生素 K 含量要少得多。一份 1 杯煮熟的羽衣甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝、芥菜或抱子甘蓝，每份秋葵中的维生素 K 含量都超过两倍。
增加吸收
维生素K是脂溶性的。为了让你从秋葵中获得的维生素 K 被肠道吸收，它必须与膳食脂肪一起食用。尝试在包括鸡肉、香肠或贝类的秋葵汤食谱中使用秋葵。或者在菜籽油或植物油等单不饱和油中炒秋葵，作为烤牛肉、鸡肉或猪肉的配菜。根据马里兰大学医学中心的说法，避免冷冻秋葵，因为冷冻过程可能会降低蔬菜中维生素 K 的含量。