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不像红辣椒那么辣，它们可以生吃、罐装或腌制，是从汤到小吃的传统西班牙菜肴的常见添加物。青辣椒热量低，几乎不含脂肪，富含可增强健康的营养素，包括维生素 A、C 和 K 以及植物营养素辣椒素。但是，如果您患有肠易激综合征或胃灼热等慢性消化系统疾病，辣椒等辛辣食物可能会加剧症状。

绿辣椒对健康的好处和营养价值包括：

1.维生素A

一份 1/2 杯、75 克切碎的生青辣椒含有 884 国际单位的维生素 A。这一数量提供了食品和营养委员会建议的成人男性每日维生素 A 摄入量的近 30% 和 38一个女人的百分比。维生素 A 有助于红细胞的合成，是视紫红质的重要组成部分，视紫红质是使眼睛中的视网膜受体吸收光线的蛋白质。它也是正常生长发育和支持免疫系统健康所必需的。如果没有足够的维生素 A，您??可能更容易患上癌症和视力障碍。

2.维生素C

每 1/2 杯青辣椒提供 181.9 毫克的维生素 C，或超过成人每日所需维生素 C 摄入量的 100%。维生素 C 也被称为抗坏血酸，是人体所需的，可帮助合成胶原蛋白、促进皮肤伤口的愈合和帮助强健骨骼的发育。它还可以通过防止自由基对 DNA 的损伤而起到抗氧化剂的作用。富含维生素 C 的饮食可以降低患高血压、癌症、心脏病和骨关节炎的风险。青辣椒中维生素 C 的浓度会随着接触热、光和空气而降低。当您购买新鲜辣椒时，请将它们存放在阴凉、黑暗的地方，并在三到四天内使用它们。

3.维生素K

身体需要维生素 K 才能产生对血液凝固至关重要的蛋白质，并支持骨骼的发育和维持。每份 1/2 杯青辣椒含有 10.7 微克维生素 K。对于男性来说，这可以满足其维生素 K RDA 的 8.9%。对于女性来说，一份青辣椒几乎是她每日维生素 K 需求量的 12% . 经常吃富含维生素 K 的食物，如青辣椒，可能有助于降低患骨质疏松症的风险，以及在被割伤或受伤时大量出血的风险。

4.辣椒素

所有的辣椒，包括青辣椒，都含有辣椒素，辣椒素是一种与吃辣椒相关的辛辣感的化合物。辣椒越辣，它所含的辣椒素就越多。斯科维尔热量单位量表测量纯辣椒素的 0 到 15,000,000 斯科维尔热量单位或 SHU 的辣椒素含量，将青辣椒放在 500 到 2,500 SHU 之间。美国癌症研究所报告说，吃青辣椒等富含辣椒素的来源可能有助于抑制癌细胞的生长，尽管还需要更多的研究。