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大蒜是癌症的克星，研究发现，大蒜可以阻止强致癌物质亚硝胺的形成，亚硝胺可能在食物消化过程中形成。这可能就是为什么在人们食用大量大蒜的人群中，所有类型癌症的发病率都会降低。

大蒜中发现的抗氧化剂也可能通过保护细胞免受致癌自由基的损害来促进这种效果。研究表明，使用大蒜还可以抑制多种肿瘤的生长。然而，与癌症相关的研究并不是结论性的，而是与生吃或煮熟的大蒜有关，而不是大蒜补充剂。

研究发现，蒜素目前已被证实具有防止肿瘤增生的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，影响身体解毒系统之酵素的作用，与修补细胞和增强免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌等有预防的作用。值得留意的是，加热之后会降低蒜中的抗癌有效成分，最好能将生蒜切薄片或拍碎后，放置常温中10分钟，让空气与之接触，能让蒜中的蒜胺酸、蒜酶转化为蒜素，提高抗癌的效用。

以营养的角度，大蒜中的「蒜素」是一有助人体的抗氧化剂，具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。此外，猪肉是富含维生素B1的食物之一，如果在吃肉的时候再吃点大蒜，促进肉类中维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样就可以使维生素B1的含量提高，能有很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

大蒜的保健功效虽多，对于大部分的人来说，吃大蒜是安全可行的，但如果是患有体臭、胃灼热、消化道溃疡等不适症状者、即将进行手术者或已有在服用心血管用药warfarin和HIV治疗用药saquinavir可能会导致出血或药物交互作用的风险。提醒您，食物中的营养素对于身体有一定的生理机转以及保健功效，均衡的饮食原则，不仅可以摄取到单一食物的营养，再者不同营养素的相辅相成，才能真正达到保健目的，记得！绝对不能仰赖特定食物做为保健为一的来源，所有食物都过犹而不及，建议每天2～3瓣刚刚好。虽然大蒜功效强大，但吃对方法才能有效发挥其疗效。