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什么是草药 - 草药的常见功效与作用
草药是用于烹饪的植物的叶子部分 - 这些可以新鲜或干燥使用。
什么是草药
植物的任何其他部分，通常是干燥的，被称为香料。这些包括，例如，树皮（肉桂）、浆果（胡椒）、种子（孜然）、根（姜黄）、花（洋甘菊）、花蕾（丁香）和花的柱头（藏红花）。
香草是为任何类型的菜肴或饮料添加风味和颜色的绝佳方式，无论是甜味还是咸味，无需添加脂肪、盐 或糖。除了风味和颜色外，它们还往往具有自己的一套促进健康的特性。
一般来说，新鲜的香草味道很淡，所以如果将它们添加到您的烹饪中，请在最后几分钟内添加。边吃边品尝你的菜会帮助你判断你是否添加了足够的食物。
如果没有使用足够的草药，那么菜肴的味道不会有什么不同，但是如果添加太多的草药，它们的味道会压倒其他成分。
草药的功效与作用
食用草药可能有助于预防和控制心脏病、癌症 和糖尿病。它还可能有助于减少血栓并提供抗炎和抗肿瘤特性。研究正在进行中，但研究表明：
- 大蒜、亚麻籽、胡芦巴和柠檬草可能有助于降低胆固醇。
- 大蒜对血压轻度升高的人很有用。
- 胡芦巴可以帮助控制血糖和胰岛素活性（亚麻籽、亚麻籽和肉桂也可以）。
- 大蒜、洋葱、细香葱、韭菜、薄荷、罗勒、牛至、鼠尾草和许多其他草药可以帮助预防癌症。
- 草药富含抗氧化剂，尤其是丁香、肉桂、鼠尾草、牛至和百里香，有助于降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）。
与加工或干燥的草药相比，新鲜的草药通常含有更高的抗氧化水平。
如果您使用草药首先是为了利用它们促进健康的方面，那么目标是在烹饪结束时添加新鲜的草药或在您服务时添加这些特性以保持这些特性。
草药与菜谱
在厨房中使用草药时，您的想象力只会受到限制——它们几乎可以添加到任何食谱中。尝试将草药添加到：
- 炖菜和砂锅菜
- 汤
- 面包
- 芥末
- 腌泡汁
- 黄油
- 酱汁
- 沙拉酱
- 股票
- 醋
- 香醋
- 酸奶
- 蛋奶冻
- 甜点
- 饮料。
它们也不必总是添加到菜肴中——上菜后添加香草是另一种增强菜肴风味、气味和视觉吸引力的好方法。例如，意大利肉酱面配上一些新鲜的罗勒叶，或者南瓜或鸡肉菜肴配上新鲜的鼠尾草叶。