大蒜的烹饪用途(大蒜做菜的作用)

大蒜因其辛辣的味道而在世界范围内被广泛用作调味品或调味品，大蒜的烹饪用途很多，接下来我们一起看一下大蒜做菜的作用。

大蒜植物的鳞茎是植物最常用的部分。除了单瓣大蒜外，大蒜鳞茎通常分为许多称为丁香的肉质部分。蒜瓣用于食用（生的或熟的）或药用。它们具有特有的辛辣、辛辣的味道，在烹饪过程中会变得更加醇厚和甜美。独特的香气主要是由于有机硫化合物，包括新鲜大蒜丁香中的大蒜素和在压碎或切碎时形成的阿霍烯。另一种代谢物烯丙基甲基硫醚负责大蒜的呼吸。

大蒜植物的其他部分也可以食用。有时会吃掉头上(spathe)上的叶子和花朵(bulbils)。它们的味道比鳞茎更温和，并且最常在未成熟且仍然嫩的时候食用。未成熟的大蒜有时会被拉出来，就像葱一样，并作为“绿色大蒜”出售。当绿色大蒜被允许生长超过“大葱”阶段，但不允许完全成熟时，它可能会产生一个“圆形”的大蒜，一个像沸腾的洋葱一样的鳞茎，但不会像成熟的鳞茎那样分成丁香。

绿色大蒜赋予食物大蒜的味道和香气，减去辣味。青蒜在东南亚（即越南、泰国、缅甸、老挝、柬埔寨、新加坡）和中国烹饪中常被切碎、炒菜或煲汤或火锅，非常丰富且价格低廉。此外，硬颈和大象类型的未成熟花茎（花茎）有时会在市场上销售，其用途类似于炒菜中的芦笋。

大蒜植物不可食用或很少食用的部分包括覆盖每个丁香和根簇的“皮肤”。在准备用于大多数烹饪用途的过程中，通常会丢弃植物各个部分上的纸质保护层“皮肤”，尽管在韩国有时会在未成熟的整个头部准备时保持完整的嫩皮。附着在球茎基板上的根簇是唯一不以任何形式被认为可口的部分。

另一种方法是切掉灯泡的顶部，在丁香上撒上橄榄油（或其他油性调味料），然后在烤箱中烘烤。大蒜变软，可以通过挤压鳞茎的（根）端或单独挤压丁香的一端从丁香中提取。在韩国，大蒜头要经过数周的时间加热；由此产生的产品，称为黑蒜，甜而糖浆，并出口到美国、英国和澳大利亚。

大蒜可用于不同种类的面包，通常以黄油或油为介质，制作各种经典菜肴，如大蒜面包、大蒜吐司、意式烤面包、crostini和小吃。随着烹调方法的不同，风味的强度和香气也有所不同。它通常与洋葱、番茄或生姜搭配。

未成熟的花葶柔软可食用。它们也被称为“大蒜矛”、“茎”或“顶部”。花葶的味道通常比丁香温和。它们通常用于炒菜或像芦笋一样炖。大蒜叶是亚洲许多地区流行的蔬菜。叶子被切开，清洗干净，然后和鸡蛋、肉或蔬菜一起炒。

大蒜粉是用脱水大蒜制成的，可以作为新鲜大蒜的替代品，虽然味道不太一样。大蒜盐结合了大蒜粉和食盐。