芋头：功效与作用、营养价值和副作用

芋头植物被认为是人类最早种植的作物之一，并有许多名称，包括中国马铃薯、椰子、大黄、大罗和麻疯树。

它是一种大型多年生草本植物，地下有球茎状结构，心形叶子看起来像长出长而粗壮的叶柄的大象耳朵。

芋头有一个须根系统，从土壤表面下方一米处的淀粉球茎延伸。球茎长到萝卜大小，呈椭圆形或圆柱形。根茎类蔬菜的外表面呈棕色、不规则和多毛，内部的果肉通常为白色、奶油黄色或紫色，具体取决于品种类型。

​芋头的淀粉含量和烹饪时获得的温和甜味和质地与马铃薯有密切的关系。事实上，注重健康的人们越来越多地用如今大多数健康商店很容易买到的烤芋头片代替含有味精的加工薯片。

无论是芋头叶、根还是球茎，这种植物的每一部分都可以用作膳食成分。但是，必须记住，这种健康且易于消化的植物只适合在烹饪后食用。

由于其大量的草酸盐含量，生芋头被认为是剧毒的。如此高浓度的草酸盐不仅会引发嘴唇、嘴巴和舌头肿胀，还会引发灼痛和胃部炎症。用小苏打烹饪植物或将其浸泡一夜有助于稀释其有毒成分，使其可食用。

芋头的营养价值和好处

芋头根是您饮食中的重要补充，不仅因为它具有甜香草味的马铃薯味，还因为它的营养成分丰富。

这种根茎类蔬菜富含铁、镁、磷、锌、钾、锰和铜等多种矿物质，对人体健康起着至关重要的作用。使芋头植物对您的健康产生更大益处的原因在于它所含的大量碳水化合物和膳食纤维。

芋头根在同等程度上既开胃又健康，这是大多数作为营养食品销售的食物所不能说的。

每100克芋头的营养成分：

水		70.64
活力	千卡	112
蛋白质	G	1.5
脂质	G	0.20
灰	G	1.20
糖类	G	26.46
纤维	G	4.1
糖类	G	0.4
钙、钙	毫克	43
铁、铁	毫克	0.55
镁，镁	毫克	33
磷，P	毫克	84
钾，K	毫克	591
钠，钠	毫克	11
锌，锌	毫克	0.23
铜、铜	毫克	0.172
锰，锰	毫克	0.383
硒，硒	微克	0.7
维生素C	毫克	4.5
硫胺素	毫克	0.095
核黄素	毫克	0.025
烟酸	毫克	0.600
泛酸	毫克	0.303
维生素B6	毫克	0.283
叶酸	微克	22
胆碱	毫克	17.3
维生素A	微克	4
胡萝卜素，β	微克	35
隐黄质，β	微克	20
维生素E	毫克	2.38
维生素K	微克	1.0

芋头的功效与作用

芋头的功效与作用具体包括：

1.促进血液循环和健康

芋头根含有两种最重要的造血矿物质，铜和铁，使其成为贫血和其他与血液健康和循环有关的疾病患者的推荐膳食添加物。

如果您碰巧有低血红蛋白，您的身体可能缺乏足够的铁和铜来制造健康的红细胞。这可能会导致头痛、精力下降和注意力不集中等症状。您可以通过饮食补充身体对铁和铜的需求，从而避免全面贫血的风险。

发表在《医学科学杂志》上的一项动物研究表明，通过给予粗甲醇，正常 Wistar 大鼠的血红蛋白、红细胞比容和红细胞呈剂量和时间依赖性增加，而正常和贫血的 Wistar 大鼠的白细胞增多。Colocasia esculenta叶子的提取物。

芋头也被吹捧为增强全身的血液循环，这基本上转化为身体每个器官的更好的氧气和营养供应。

2. 保持皮肤健康

芋头是维生素 E 和维生素 A 的极好来源，这两种物质都可以保护您免受各种导致皮肤损伤的物质的侵害。[1]这些强效抗氧化剂可清除分解胶原蛋白的自由基，胶原蛋白是负责保持皮肤紧致、柔软和年轻的蛋白质。

由于氧化应激导致皮肤支撑结构的逐渐退化，为皱纹、细纹、皮肤下垂和其他衰老迹象奠定了基础。食用富含抗氧化剂的食物可能是减少这种皮肤损伤的最简单方法之一。

维生素 A 和 E 都在细胞水平上发挥作用，以改善您的皮肤健康，导致伤口快速愈合并减少瑕疵和皱纹的出现。此外，它们通过提供一定程度的天然保护，防止紫外线引起的发红和色素沉着，有助于降低皮肤对阳光的敏感性。

所以，如果你想让你的皮肤从内部看起来、工作和感觉良好，那就开始在你的饮食中加入芋头。

3. 支持消化系统健康

芋头根含有易消化和不易消化的碳水化合物，每种碳水化合物都有各自的用途，可维持最佳营养和适当的消化功能。

膳食纤维约占芋头根碳水化合物含量的 12%。这种形式的纤维可能是可溶的或不溶的，两者都对健康的消化起着关键作用。

不溶性纤维通过增加大便的体积和使食物更容易快速通过消化系统来帮助调节排便。

可溶性纤维溶于水形成凝胶状物质，增加摄入食物的重量，减缓其在消化道内的吸收和消化。结果，您往往会长时间感到饱腹感，这有助于抑制您的整体食欲，从而使纤维食品成为体重观察者的天赐之物。

除了消化健康，膳食纤维在调节新陈代谢和血糖方面也起着至关重要的作用。

芋头可以单独提供您每日推荐纤维摄入量的四分之一，这一事实使其成为一种极好的复合碳水化合物来源。这种广受欢迎的根菜富含缓慢消化的碳水化合物，还具有低糖的额外好处。

4. 有助于糖尿病管理和预防

由于其膳食纤维含量，食用芋头可以帮助降低患糖尿病的风险。膳食纤维有助于减缓碳水化合物的消化和葡萄糖分子的吸收。这反过来又有助于身体调节胰岛素的释放并控制血液中的葡萄糖水平，从而提供更好的血糖控制。

这种消化缓慢的碳水化合物还具有低血糖指数，使其成为糖尿病患者的理想选择。芋头可以被认为是一种健康的碳水化合物，可以在很长一段时间内为您的身体提供足够的能量，而不会导致您的血糖迅速飙升。

芋头植物还具有降血糖或降糖作用，这可以追溯到它的氰基葡萄糖苷含量。

发表在《亚太热带病杂志》上的一项研究发现，摄入浓度为 810 g/kg 体重的可可豆（芋头根）可使链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠的高血糖或危险的高血糖降低 233.42%。[9]

通常建议糖尿病患者食用富含纤维的饮食，以防止血糖迅速升高和暴跌。出于这个原因，芋头对患有糖尿病和临界糖尿病的人非常有益。

此外，芋头不仅可以帮助有效控制血糖水平，而且它还含有足够的膳食纤维来延缓高危人群的糖尿病发作。

5. 改善心脏健康

芋头根含有大量钾，这是一种存在于所有身体组织中的必需矿物质，因为它是正常细胞功能所必需的。

钾是一种电解质，有助于促进全身膜和组织之间的健康液体转移。它通过维持适当的水平衡以及血液和组织中的酸碱平衡来调节体内的液体量。

钾还负责消除体内钠的不利影响，并通过放松血管和动脉来帮助降低血压。结果，整个心血管系统的压力显着降低，有助于改善心脏健康和功能。

6. 展示抗癌特性

癌症预防和治疗需要多管齐下的治疗方法，饮食是关键工具。患有癌症或有患癌症风险的人可以从食用抗氧化剂中受益，这些抗氧化剂有助于防止自由基对细胞造成伤害。正是这种形式的自由基诱导的细胞损伤，如果不加以控制，就会发展为快速的细胞突变或癌症。

芋头是一种富含抗氧化剂的食物，包括隐黄质和β-胡萝卜素，这两种物质都可以中和体内存在的这些不稳定元素，并对抗由它们引起的氧化应激。

众所周知，芋头中的隐黄质可以降低患口腔癌和肺癌的风险。

7. 增强免疫力

众所周知，芋头根因其营养丰富的成分而表现出极大的免疫增强和抗病潜力。

它具有抗氧化、降血糖、降胆固醇、免疫调节和抗菌特性，这可归因于芋头中存在的多种生物活性化合物，即配糖生物碱、酚类化合物、皂苷、植酸和生物活性蛋白。这些特性解释了芋头的许多健康益处。

芋头还含有大量的维生素 C。这种维生素可以增强身体的自然防御系统，预防感冒、咳嗽和普通流感等常见疾病。

总而言之，芋头根中富含的抗氧化剂有助于增强免疫反应，从而使您的身体更能抵抗自由基的侵袭。

8. 保持最佳的眼睛健康和视力

β-胡萝卜素和隐黄质都是维生素 A 的形式，是芋头的两种主要抗氧化剂成分。它们共同帮助改善您的视力以及您的整体眼部健康。

通过芋头根等食物摄入维生素 A 可以通过多种方式有益于您的视力。这种强大的抗氧化剂有助于阻止黄斑变性，这会逐渐增加您视力丧失的风险。

维生素 A 还有助于润滑干眼症，并与叶黄素一起帮助改善与周边视力丧失相关的状况。

9.加强骨骼和牙齿

充足的镁、铁和钙膳食供应可能是强健骨骼结构最重要的先决条件。芋头蔬菜中富含这些强化骨骼的矿物质，使其成为骨骼形成和维持的重要食物。

尤其是钙，有助于人类和其他脊椎动物神经和肌肉的正常运作。

因此，如果您容易发生事故，或者您担心您的骨骼可能太脆，那么在您的饮食中加入芋头可以降低您骨折的风险。

您的牙齿结构是富含钙的骨骼框架的另一个关键组成部分。因此，芋头通过保持牙齿健康和强壮，对恢复口腔健康有很大的希望。

芋头的食用方法

┄【芋头点心】┄

今天我们来做一道芋头点心，QQ弹弹，嚼劲十足，非常受小朋友的追捧，做法也比较的简单，10分钟就能出锅，下面我们开始吧！

〖 食材清单 〗芋头150克、淀粉、葱花

醤汁：生抽、香油、蚝油、一点点的盐

〖 制作步骤 〗

1、芋头150克，新鲜的芋头小小个，但是比较的软糯鲜香；

2、上锅蒸熟，带皮蒸熟后稍微放凉了将皮剥掉，放入深一点的盆里，芋头先蒸再去皮，就不会让手沾上粘液发痒了，压成泥；

3、加入适量的淀粉，不用一次性加进去，根据芋头泥的干湿情况逐步增加淀粉的量，直到最后揉成跟平时做馒头一样软硬的面团就可以了；

4、取一小块面团，将小剂子放在手心，一个个搓成椭圆形，丸子一次可以多搓点，放在冰箱里冻着随吃随煮，做早餐比较省事；

5、水开后下锅煮，小剂子明显膨大，全部都浮在水面上，就说明剂子已经煮好了，捞出来过一下凉水，口感会更好，沥干水分备用；

6、先来调个醤汁吧：生抽、香油、蚝油、一点点的盐拌匀；

7、锅里加半碗清水，酱汁倒进去煮一煮，煮开后把芋头小丸子倒进去，汤汁差不多收干的时候加点水淀粉勾芡，稍微翻炒翻炒

让小丸子均匀裹上酱汁后撒点葱花即可出锅，这样做出来的芋头不仅营养丰富，做法也是特别的简单，不用发酵不用揉面。

┄【香芋小炒黄】┄

今天分享的这道一香芋小炒黄，简单地说就是芋头和韭菜一起烹饪的一道菜，酥脆的芋头搭配椒盐，还有混合着微辣的韭菜，的确是非常香。

〖 食材清单 〗芋头、干辣椒、韭菜、食用油

1、先来处理芋头，去皮，可以带个手套，因为芋头黏液里含植物碱，所以接触皮肤会刺痒；

2、擦丝；

3、现在来倒油，可以多倒一点，用筷子试一下油温，当筷子下去能马上鼓出小泡泡就可以下芋头丝了；

4、中火慢慢的炸，炸至金黄色捞出；

5、锅里另外加少许油，下几个干辣椒，煸炒出香味后捞出来，加韭菜，炒软后加芋头丝，翻炒一下，加点椒盐，翻炒均匀就可以出锅了；

非常的酥脆，其实芋头的味道已经快吃不出来了

只是觉得这个丝儿吃起来比薯条还要香上许多，小孩一定会很喜欢的。

┄【芋头饺子】┄

吃惯了普通饺子，咱们换个吃法吧！鲜美嫩滑 Q弹十足的芋头饺子，不知道你们吃过没，鲜香粉糯，特别的好吃，加上肉馅，这饺子，好吃不腻，特别开胃。

〖 食材清单 〗芋头630克、红薯粉600克、土豆1个、胡萝卜1根、猪肉1斤、玉米2把、葱花1把、鸡蛋1个、香油2勺、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油

〖 制作步骤 〗

1、先来蒸芋头，冷水上锅，大火蒸到熟透即可，关火取出后趁热剥皮，剥皮的时候把有硬块的地方挖下来不要，这里的去皮后的芋头一共是 630克；

2、接着我们把它压成芋泥，然后少量多次地添加红薯粉，边加边揉，直到能揉成一个软硬适中的面团，觉得有点干就适量地加点水，我大概加了600克的红薯粉，揉好后我们先给它放在一旁；

3、接着我们来准备馅儿，土豆一个，去皮后先切厚片再切条 ，最后切成小丁，土豆容易变色 ，切好后我们先给它装到水里面泡着；

4、再来一根儿胡萝卜，去皮后也切成小丁，肉馅儿里面加点胡萝卜，好看又好吃；

5、接着来绞肉，1斤猪肉加几片生姜，打好后盛出来装到一个大一点的碗中；

6、接着把切好的胡萝卜和土豆也都加进来，再来2把玉米、1把葱花、1个鸡蛋，接着就可以开始调味儿了，盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，最后再加两勺香油；

7、带上手套直接上手拌匀并搅打上劲儿，打好的馅儿是非常黏稠的，像这样就可以了；

8、馅儿的部分就调好了，接着我们来看面团儿，先把面团揪一小块，鸡蛋大小即可，直接放到开水里面煮两分钟，把这个面团儿完全的煮熟煮透；

9、捞出来后直接放进碗里，然后把他们全部揉到一起，熟的面团主要起到一个粘合的作用，让我们包的时候和煮的时候不会破皮；

10、揉好后就可以开始包了，揪一小块先揉圆，再放到手掌压扁，最后用手指转动的方式捏成一张面皮，不用特别薄，太薄了反而容易破，中间包上一勺调好的馅儿，两边捏合起来就可以了，我们的饺子生胚就做好啦；

11、这个芋头饺子和普通的饺子是一样的，吃不完的也可以直接放到冰箱冷冻保存，吃的时候直接煮就可以，随吃随取非常的方便；

12、现在我们来煮饺子吧，水开下饺子，煮到饺子全部飘起来后再继续煮5分钟，这个芋头饺子皮比较厚 ，我们要多煮一会儿；

13、煮饺子的时间我们来调个汤底，碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺热油，趁热再倒2勺生抽、1勺陈醋、1勺白砂糖、1小勺盐，拌匀后再来两勺热汤，酸辣口味的就做好了；

14、这时候锅里的饺子也煮好了，全部都浮起来了，捞起来后装到碗里就可以开动啦。

面皮的口感超级Q弹可以滴水不漏，既能让馅儿里面的汤汁完美地封锁在饺子里面，还能完好的隔绝煮芋饺的面汤。吃起来又糯又柔，滑溜可口，还有包着香香的肉馅，一口下去真的是超级满足，我想应该没有人会不喜欢吧！

芋头的副作用禁忌

芋头含有大量的碳水化合物和淀粉。淀粉通常被分解成葡萄糖并转化为能量。与所有碳水化合物一样，通过芋头摄入过多的碳水化合物和卡路里会使身体将碳水化合物转化为脂肪。然后脂肪会被储存起来，这可能会导致体重增加。

尽管芋头是糖尿病患者的推荐膳食添加物，但重要的是不要过度食用。健康与否，不能破坏芋头根中大量的碳水化合物含量，如果你是糖尿病患者，更是如此。

适量食用碳水化合物最能发挥其营养作用。过量食用芋头会为您的身体提供比所需更多的淀粉，从而增加您的血糖水平。

芋头的低卡路里含量使其成为有效控制体重的好选择。然而，很多人倾向于通过添加黄油、酸奶油和其他脂肪成分等成分来稀释其潜力。这些成分会增加卡路里和您的卡路里摄入量。

如果您希望最大限度地发挥这种根菜的健康益处，最好将其作为配菜或单独的主菜与蔬菜一起食用。这种碳水化合物分布将有助于平衡膳食，而不会使其卡路里过多。

最后，如果您不熟悉芋头，您应该知道，如果生吃会非常危险。在其原始状态下，其草酸钙含量具有不良副作用。草酸钙的针状晶体形式在赤手处理或未经烹饪食用时会产生灼烧感和刺激感。

因此，为了避免这种反应，在烹饪芋头根时戴上手套，在准备过程中使用小苏打，并在烹饪前将根浸泡一夜。

此外，由于草酸盐含量高，食用芋头也会引发肾结石和痛风的形成。建议长时间彻底煮沸根部以避免此类健康风险。