椰子醋的6大好处(椰子醋的功效与作用)
苹果醋与许多健康益处广泛相关，但椰子醋作为苹果醋的替代品正在兴起。
多年来，椰子醋一直是亚洲热带国家的主食，是美国食品储藏室的新成员。椰子醋来自椰子花的汁液或成熟果实的稀释水。
支持者声称椰子醋比苹果醋具有更高的营养商。它是益生菌、维生素和矿物质的来源。
除了成分之外，椰子醋的味道和酸度也胜过苹果醋。它是一种更温和、更甜的替代品，在我们的日常生活中争夺苹果醋的位置。
椰子醋的营养成分
天然椰子醋具有相当令人印象深刻的营养成分。它含有维生素和矿物质，包括钾、钙、铁、镁、磷和钠。它也是抗氧化剂的来源，可能有助于降低某些癌症的风险。[2]
各种形式的醋已经使用了几个世纪，一些研究表明，醋可以提供与消化、血糖控制和抗感染有关的各种健康益处。[2] [5]
用椰子汁和椰子水制备醋
椰子醋是椰子汁液或椰子水的发酵副产品。营养价值的差异来自制备方法，它依赖于不同的来源作为开胃菜。
由树液制成的椰子醋是 100% 纯净的，并且比由椰子水制成的椰子醋营养丰富。[15]
虽然制备椰子醋的步骤很简单，但它是一种耗时的方法。
- 就在椰子花开花之前，收集树液。
- 让树液发酵约 8 个月至一年。在规定的时间段之后，按原样收集这种发酵的汁液。
用椰子水制成的醋是从成熟的椰子中提取的。它是通过添加苹果醋或蔗糖等成分制成的稀释产品。在家里用椰子水制备椰子醋很容易。
- 用筛子将椰子水滤入锅中。加入糖，让它完全溶解。将此水在 65 C 下煮沸 20 分钟。
- 一旦冷却，将其倒入容器中。加入 ½-1 茶匙酵母并充分混合。将这种混合物放在灭菌的密封罐中放置 4-7 天，以形成醋。
- 最终产品可在短短 2 周内收获。
椰子醋的健康益处
下面列出了椰子醋的一些所谓的健康益处。
1. 对体重的积极影响
椰子醋非常适合那些想减肥的人。
椰子醋是一种无卡路里和无糖的选择，它含有醋酸，可以帮助您产生饱腹感、抑制食欲并保持血糖水平稳定。
2009 年对日本肥胖男性进行的一项研究发现，每天食用 15 或 30 毫升醋的人在 12 周后的体重、腰围和甘油三酯水平明显低于安慰剂组。[3]
2017 年发表在《食品与营养研究》上的一项针对高脂肪饮食诱导的肥胖小鼠的研究证实了椰子水醋在减肥中的应用。经证实，口服椰子醋可减轻体重、脂肪垫重量和血清脂质分布。[4]
2. 对抗感染
椰子醋可能通过其抗真菌和抗菌特性帮助避免感染。
作为发酵产品，椰子醋是益生菌的来源，益生菌是肠道中的有益微生物。这使它成为一种潜在的免疫增强剂，值得包括在你的饮食中。[1] [6] [11]
除了益生菌含量外，椰子醋还含有钾、锌、钙和维生素 C。[2]
与其他醋品种类似，椰子醋也具有天然的抗菌特性。这取决于其有机酸含量，特别是乙酸。[1] [2] [14]
乙酸可以通过进入微生物的细胞膜来帮助预防流感或感冒等感染，从而抑制病原菌的生长。[1]
一项研究证明了米醋对生菜叶上大肠杆菌的抗菌特性。研究人员观察到，任何醋中至少 5% 的乙酸含量都可以显着降低细菌数量。[16]
尽管需要进一步的研究来验证这些说法，但椰子醋的抗感染能力与苹果醋相似。以下是如何在饮食中将椰子醋作为饮料享用的示例。
- 搅拌 1 份椰子醋和 3 份生蜂蜜。
- 用 1 杯水稀释混合物并饮用。
3. 提供必需氨基酸
椰子醋提供一系列氨基酸，包括九种必需氨基酸和八种非必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质结构的单位。[5] [9]
除了作为蛋白质的结构成分外，氨基酸还具有多方面的调节功能。这些包括调节各种代谢途径，帮助合成抗体、携氧血红蛋白，以及作为几种激素、核苷酸和神经递质的前体。[10]
氨基酸作为蛋白质有助于组织修复，作为抗体有助于免疫反应，作为激素有助于代谢功能，作为神经递质在大脑内传递信息。
- 喝椰子醋可以帮助您一次获得 17 种氨基酸的健康供应。
4.提供消化舒适
椰子醋提供酶、益生菌和益生元，有助于维持胃的健康。
这些成分可以通过增强营养吸收，维持肠道菌群平衡，从而帮助消化过程来帮助缓解消化不适。[6] [11]
除了有益于消化过程外，椰子醋中的天然益生菌还可以刺激控制肠道运动的神经。
众所周知，益生菌可以对抗乳糖不耐症、腹泻和肠易激综合征 (IBS)。[12]
那些有胃灼热或胃酸倒流问题的人应该在他们的饮食中添加醋之前咨询他们的医生。对消化系统健康的一个常见建议是在饭前服用 15-30 毫升椰子醋和水，但没有具体的研究支持这一说法。
5.血糖指数低
血糖生成指数是一个参数，根据食用后血糖升高的速度或快慢，对食物进行评分，评分为 0 到 100。
建议使用低血糖指数的食物来降低 2 型糖尿病的风险并优化血糖调节。
椰子醋就是这样一种选择，因为它的血糖指数非常低，只有 35 分。食用椰子醋可能有助于调节血糖水平，并且正如一些研究表明的那样，可以降低患心血管疾病的风险。[1] [2]
根据发表在《糖尿病护理》杂志上的一项研究，醋可以对胰岛素抵抗受试者的餐后胰岛素敏感性产生积极影响。[5]
6.调节血压
椰子醋是矿物质钾的来源。
钾在维持电解质平衡方面起着至关重要的作用，因此可以防止血压水平飙升。它还通过降低血液中的甘油三酯水平来促进心脏健康。[1] [2]
虽然没有单独的研究研究过椰子醋的作用，但发表在《生物科学、生物技术和生物化学杂志》 上的一项针对大鼠的研究支持将米醋用于高血压大鼠。研究人员观察到米醋显着降低了实验组的血压水平。[13]然而，需要对人类进行更多的研究。
- 在一杯水中，加入 3 茶匙椰子醋。淋上少许蜂蜜或将其添加到饮料中。
如何使用椰子醋
椰子醋可以像苹果醋一样使用。
在您的饮食中以各种方式加入椰子醋可以帮助您从其建议的一些健康声明中受益。
- 用它作为沙拉的调味品。您可以将其添加到您常用的黄芥末和鳄梨酱和蘸酱中。
- 将其添加到您的腌泡汁或奶油酱制剂中。
- 将其用作健康补品。在冰沙、茶、热水或果汁中加入 1 茶匙椰子醋。这可能有助于平衡您的肠道微生物群，因为它是益生菌的来源。
- 或者，您可以将椰子醋用作已经清洁过的皮肤的天然爽肤水。将几滴椰子醋加入棉球中，然后轻拍在脸上。这将杀死皮肤上的任何细菌并防止粉刺。
注意：但是，不要直接喝椰子醋，因为它会伤害食道并弄脏牙釉质。如果您有任何消化问题，请在将其添加到您的饮食中之前咨询您的医生。在你的饮食中逐渐添加任何醋。
文章总结
椰子醋是一种纯素、无麸质的成分，您不会后悔将其添加到厨柜中。当您外出购买产品时，寻找从树液中制备的椰子醋。这是因为它超过了椰子水醋的营养成分。
椰子醋提供了一系列独特的健康益处。但是，如果您正在服药或有健康问题，请考虑征得医生的批准。另外，请记住，在您的饮食中添加一种食物并不能弥补或弥补其他不健康的饮食选择。为了整体健康，建议吃一种整体健康、多样化的饮食。
引用文献
Budak NH, Aykin E, Seydim AC, Greene AK, Guzel‐Seydim ZB. Functional Properties of Vinegar. Journal of Food Science. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.12434. Published May 8, 2014.
Johnston CS, Gaas CA. Vinegar: medicinal uses and antiglycemic effect. MedGenMed : Medscape general medicine. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/. Published May 30, 2006.
Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Bioscience, biotechnology, and biochemistry. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19661687. Published August 2009.
Mohamad NE, Yeap SK, Ky H, et al. Dietary coconut water vinegar for improvement of obesity-associated inflammation in high-fat-diet-treated mice. Food & nutrition research. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5642190/. Published September 21, 2017.
Harvard T.H. Chan School of Public Health. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/vinegar/. Published May 30, 2018.
Lu Y, Tan C-W, Chen D, Liu S-Q. Potential of three probiotic lactobacilli in transforming star fruit juice into functional beverages. Food science & nutrition. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6261227/. Published September 12, 2018.
Coconut Products. Coconut Development Board – CDB – Coconut Products. http://coconutboard.nic.in/CoconutProducts.aspx.
Mohamad NE, Yeap SK, Romli MF. Comparison of in vivo toxicity, antioxidant and immunomodulatory activities of coconut, nipah and pineapple juice vinegars. Journal of the Science of Food and Agriculture. https://www.researchgate.net/publication/317782211. Published June 2017.
Vinegar – an overview . ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/vinegar.
Mohanty B, Mahanty A, Ganguly S. Amino Acid Compositions of 27 Food Fishes and Their Importance in Clinical Nutrition. Journal of Amino Acids. https://www.hindawi.com/journals/jaa/2014/269797/. Published October 14, 2014.
Ghodraty J, Allahdo P. Effect of probiotic and vinegar on growth performance, meat yields, immune responses, and small intestine morphology of broiler chickens. Italian Journal of Animal Science . https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/1828051X.2018.1424570. Published 2018.
Vinegar could potentially help treat ulcerative colitis. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2016/acs-presspac-february-10-2016/vinegar-could-potentially-help-treat-ulcerative-colitis.html. Published 2016.
Kondo S, Tayama K, Tsukamoto Y, Ikeda K, Yamori Y. Antihypertensive effects of acetic acid and vinegar on spontaneously hypertensive rats. – Semantic Scholar. Bioscience, biotechnology, and biochemistry. https://www.semanticscholar.org/paper/Antihypertensive-effects-of-acetic-acid-and-vinegar-Kondo-Tayama/e344c74d4f625d76e368c1c7fa9125f774a96b73. Published 2001.
Medina E, Romero C, Castro AD. Antimicrobial Activity of Olive Oil, Vinegar, and Various Beverages against Foodborne Pathogens. Journal of food protection. https://www.researchgate.net/publication/6298818. Published June 2007.
Othaman MA, Sharifudin S, Kahar AA. Coconut water vinegar: New alternative with improved processing technique. Journal of Engineering Science and Technology . https://www.researchgate.net/publication/286008539. Published June 2014.
Chang J-M, Fang TJ. Survival of Escherichia coli O157 : H7 and Salmonella enterica serovars Typhimurium in iceberg lettuce and the antimicrobial effect of rice vinegar against E.coli O157 : H7. Food Microbiology. https://www.researchgate.net/publication/6225186. Published October 2007.
