肉桂是桂皮吗_肉桂和桂皮的区别是什么

肉桂和桂皮是不一样的。肉桂和桂皮的区别是什么呢？肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。 肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。 桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。

肉桂是桂皮吗

肉桂是桂皮吗？肉桂和桂皮的区别是什么？我们首先要明确肉桂和桂皮分别是什么。

什么是桂皮

从广义上来说，桂皮和肉桂都可以称为桂皮，但由于这两种桂皮在许多方面都有很大区别，为了在实际应用中更方便区分，所以才把它们细分为桂皮和肉桂。

桂皮也叫烟桂，俗称桂皮，它是樟科植物天竺桂、阴香桂、细叶香桂或川桂等桂树的树皮，每年冬季采下树皮阴干而成，是最早被人类使用的香料之一，在烹饪中主要作为肉类的调味品。

桂皮的厚度约为0.1-0.2cm，质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线，气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。

桂皮的外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑，内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

什么是肉桂

肉桂是樟科植物木桂树的干燥树皮（木桂树也称为肉桂树），厚度约为0.2-0.8cm。

肉桂的外表面灰棕色，稍粗糙，有一些突起的皮孔及少数裂纹，有时可见灰白色的斑纹。肉桂的内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，用指甲轻划会呈显出油痕。

肉桂质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

选购肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。选购时可以拿起来闻一下，一般味道浓且微辛的比较正宗。

肉桂和桂皮有什么区别

1、作用不同：桂皮主要作为烹调中的香料使用，作为药材使用较少。肉桂主要作为药材使用，有强心、健胃和止吐等功效，也可以用于炒菜或煲汤，有除腥增香的作用。

2、外观不同：由上述介绍可知，肉桂和桂皮在外观上有着明显区别，最明显的区别就是肉桂稍厚而且粗糙，颜色也比较深。

3、味道不同：肉桂和桂皮的味道虽然很相似，但桂皮是甜中带涩的，香气比肉桂稍微淡些。

4、成分不同：肉桂和桂皮的成分相差不大，但肉桂中的桂皮醛含量为1-2%之间，而桂皮中的桂皮醛含量为1%以下。此外，桂皮中含有丁香油酚等成分，而肉桂中不含丁香油酚等成分。

5、功效不同：肉桂和桂皮都可以作为中药材，但肉桂主要用于治疗腰膝寒冷、肾虚常喘、呕吐、阳虚眩晕等疾病，而桂皮主要用于治疗风寒、风湿、淤血或呕吐等疾病。

6、搭配不同：桂皮比较适合搭配香茅草、陈皮、积壳或草果之类的香料，肉桂比较适合搭配白芷、白蔻、香叶、荜菝或香果之类的香料。

7、吃法不同：桂皮作为香料时只取其味，不可食用，通常是掰成小块使用，用完就扔了。肉桂作为香料是可以吃的，通常是磨成香料粉放在菜肴中。所以，五香粉和十三香中的桂皮应该是肉桂粉。

桂皮和肉桂的作用

桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，不少人将桂皮和肉桂当做别名不同的同一个食物，但其实桂皮和肉桂的区别很大，尤其是桂皮和肉桂的作用区别。

桂皮作为常用的中药和食品香料，在我们的生活中使用比较广泛，不仅仅可以用于中药调理，还可以用于食品烹调，是家庭主妇和厨师朋友的好帮手。桂皮在用作中药的时候，常用于调理治疗产妇产后腹痛、闭经和月经腹部冷痛等问题。桂皮在用作食品香料或烹调调料的时候，常用于做炖肉作料。而肉桂则主要用于药用，肉桂作为调料用的时候一般是做汤食。

桂皮的作用主要是暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。

肉桂的作用主要是补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

肉桂和桂皮不一样

肉桂与桂皮无论是在植物来源、外观性状、所含成分、功能与主治等方面都有区别。

植物来源：二者均为樟科植物。

• 肉桂为肉桂的干燥树皮。
• 桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

外观性状：二者均为槽状或卷筒状。

• 肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有一条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
• 桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

所含成分：二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），

• 肉桂约1~2%；
• 桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。

肉桂和桂皮如何区分

桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，不少人将桂皮和肉桂当做别名不同的同一个东西，但其实桂皮和肉桂的区别很大，尤其是在食疗功效方面。

桂皮的特征，一般厚0.1~0.2厘米，外表面为黑棕色或黑褐色，内表面为棕红色或黑棕色，且表面平坦，有极细纵纹，用指甲划过无油痕。

而肉桂的特征一般长30~50厘米，肉桂质地坚实且脆，其外表面为灰棕色，质地略显粗糙，有一些突起的皮孔及少数裂纹，有时还有灰色的斑块，内表面为棕红色，平滑，且有细纹，指甲轻滑会呈现油痕。

而且桂皮的作用主要是暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。

而肉桂的作用主要是补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。而且桂皮在用作中药的时候，常用于调理治疗产妇产后腹痛、闭经和月经腹部冷痛等问题。桂皮在用作食品香料或烹调调料的时候，常用于做炖肉作料。而肉桂则主要用于药用，肉桂作为调料用的时候一般是做汤食。