肉桂是桂皮吗_肉桂和桂皮的区别是什么

肉桂和桂皮是不一样的。肉桂和桂皮的区别是什么呢?肉桂为肉桂的干燥树皮,桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。 肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。 桂皮则气清香而凉,似樟脑,味微甘辛,以皮薄、香气浓厚者为佳。

肉桂,桂皮

肉桂是桂皮吗

肉桂是桂皮吗?肉桂和桂皮的区别是什么?我们首先要明确肉桂和桂皮分别是什么。

什么是桂皮

从广义上来说,桂皮和肉桂都可以称为桂皮,但由于这两种桂皮在许多方面都有很大区别,为了在实际应用中更方便区分,所以才把它们细分为桂皮和肉桂。

桂皮也叫烟桂,俗称桂皮,它是樟科植物天竺桂、阴香桂、细叶香桂或川桂等桂树的树皮,每年冬季采下树皮阴干而成,是最早被人类使用的香料之一,在烹饪中主要作为肉类的调味品。

桂皮的厚度约为0.1-0.2cm,质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线,气清香而凉,似樟脑,味微甘辛,以皮薄、香气浓厚者为佳。

桂皮的外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑,内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。

什么是肉桂

肉桂是樟科植物木桂树的干燥树皮(木桂树也称为肉桂树),厚度约为0.2-0.8cm。

肉桂的外表面灰棕色,稍粗糙,有一些突起的皮孔及少数裂纹,有时可见灰白色的斑纹。肉桂的内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,用指甲轻划会呈显出油痕。

肉桂质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。

选购肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。选购时可以拿起来闻一下,一般味道浓且微辛的比较正宗。

肉桂,桂皮

肉桂和桂皮有什么区别

1、作用不同:桂皮主要作为烹调中的香料使用,作为药材使用较少。肉桂主要作为药材使用,有强心、健胃和止吐等功效,也可以用于炒菜或煲汤,有除腥增香的作用。

2、外观不同:由上述介绍可知,肉桂和桂皮在外观上有着明显区别,最明显的区别就是肉桂稍厚而且粗糙,颜色也比较深。

3、味道不同:肉桂和桂皮的味道虽然很相似,但桂皮是甜中带涩的,香气比肉桂稍微淡些。

4、成分不同:肉桂和桂皮的成分相差不大,但肉桂中的桂皮醛含量为1-2%之间,而桂皮中的桂皮醛含量为1%以下。此外,桂皮中含有丁香油酚等成分,而肉桂中不含丁香油酚等成分。

5、功效不同:肉桂和桂皮都可以作为中药材,但肉桂主要用于治疗腰膝寒冷、肾虚常喘、呕吐、阳虚眩晕等疾病,而桂皮主要用于治疗风寒、风湿、淤血或呕吐等疾病。

6、搭配不同:桂皮比较适合搭配香茅草、陈皮、积壳或草果之类的香料,肉桂比较适合搭配白芷、白蔻、香叶、荜菝或香果之类的香料。

7、吃法不同:桂皮作为香料时只取其味,不可食用,通常是掰成小块使用,用完就扔了。肉桂作为香料是可以吃的,通常是磨成香料粉放在菜肴中。所以,五香粉和十三香中的桂皮应该是肉桂粉。

桂皮和肉桂的作用

桂皮跟肉桂外形相像,味道相似,很容易混淆,不少人将桂皮和肉桂当做别名不同的同一个食物,但其实桂皮和肉桂的区别很大,尤其是桂皮和肉桂的作用区别。

桂皮作为常用的中药和食品香料,在我们的生活中使用比较广泛,不仅仅可以用于中药调理,还可以用于食品烹调,是家庭主妇和厨师朋友的好帮手。桂皮在用作中药的时候,常用于调理治疗产妇产后腹痛、闭经和月经腹部冷痛等问题。桂皮在用作食品香料或烹调调料的时候,常用于做炖肉作料。而肉桂则主要用于药用,肉桂作为调料用的时候一般是做汤食。

桂皮的作用主要是暖脾胃,散风寒,通血脉。治腹冷胸满,呕吐噎膈,风湿痹痛,跌损瘀滞,血痢肠风。

肉桂的作用主要是补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。治命门火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭症瘕,阴疽,流注,及虚阳浮越,上热下寒。

肉桂,桂皮

肉桂和桂皮不一样

肉桂与桂皮无论是在植物来源、外观性状、所含成分、功能与主治等方面都有区别。

植物来源:二者均为樟科植物。

  • 肉桂为肉桂的干燥树皮。
  • 桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

外观性状:二者均为槽状或卷筒状。

  • 肉桂:厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有一条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
  • 桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

所含成分:二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛),

  • 肉桂约1~2%;
  • 桂皮约1%,后者且含有丁香油酚等。

肉桂和桂皮如何区分

桂皮跟肉桂外形相像,味道相似,很容易混淆,不少人将桂皮和肉桂当做别名不同的同一个东西,但其实桂皮和肉桂的区别很大,尤其是在食疗功效方面。

桂皮的特征,一般厚0.1~0.2厘米,外表面为黑棕色或黑褐色,内表面为棕红色或黑棕色,且表面平坦,有极细纵纹,用指甲划过无油痕。

而肉桂的特征一般长30~50厘米,肉桂质地坚实且脆,其外表面为灰棕色,质地略显粗糙,有一些突起的皮孔及少数裂纹,有时还有灰色的斑块,内表面为棕红色,平滑,且有细纹,指甲轻滑会呈现油痕。

而且桂皮的作用主要是暖脾胃,散风寒,通血脉。治腹冷胸满,呕吐噎膈,风湿痹痛,跌损瘀滞,血痢肠风。

而肉桂的作用主要是补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。治命门火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭症瘕,阴疽,流注,及虚阳浮越,上热下寒。而且桂皮在用作中药的时候,常用于调理治疗产妇产后腹痛、闭经和月经腹部冷痛等问题。桂皮在用作食品香料或烹调调料的时候,常用于做炖肉作料。而肉桂则主要用于药用,肉桂作为调料用的时候一般是做汤食。

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