菜籽油与花生油哪个好？

含有较高单不饱和脂肪的油，如菜籽油和花生油，往往是更健康的选择，因为它们有助于降低低密度脂蛋白或坏胆固醇，同时增加高密度脂蛋白或好胆固醇。了解这些油的成分、烟点和味道可以帮助你决定在任何特定的情况下哪种是最好的。

1.油的成分

菜籽油是单不饱和脂肪含量最高的油之一，含有62%的单不饱和脂肪，7%的饱和脂肪和31%的多不饱和脂肪。根据克利夫兰诊所的说法，少量的多不饱和脂肪由必需的ω-3脂肪组成。花生油的饱和脂肪含量更高，为18%，比菜籽油稍差，但它仍然含有48%的单不饱和脂肪和34%的多不饱和脂肪。

2.发烟点

油不应该在高于其燃点的温度下使用，因为这会产生危险的烟雾和称为自由基的物质，会损害你的细胞。如果你想用需要高热量的方法烹饪，比如油炸，花生油比菜籽油更好，因为它有更高的发烟点。虽然菜籽油的发烟点为400华氏度，但花生油可以在高达450华氏度的温度下安全使用。

3.典型用途

花生油是油炸，蘸酱，炒菜，烤箱烹饪，沙拉酱和普通烹饪的好选择。它在亚洲菜肴中特别好，因为它可以有一种微妙的花生味道。菜籽油味道清淡，可以用来代替烹饪或烘焙中的黄油或人造黄油。用它来煎锅或烤架，炒或嫩煎，做沙拉酱或在烤箱里烹饪。

4.其他考虑

花生油对花生过敏的人来说是不安全的，所以如果你带食物和其他人分享，并且不确定他们是否有食物过敏，请避免使用花生油。如果你试图避免含有转基因成分或转基因生物的食物，你就不应该使用菜籽油，因为用于制造菜籽油的油菜籽植物已经进行了转基因，去除了一种叫做芥酸的有害化合物。