菜籽油与花生油哪个好?

含有较高单不饱和脂肪的油,如菜籽油和花生油,往往是更健康的选择,因为它们有助于降低低密度脂蛋白或坏胆固醇,同时增加高密度脂蛋白或好胆固醇。了解这些油的成分、烟点和味道可以帮助你决定在任何特定的情况下哪种是最好的。

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1.油的成分

菜籽油是单不饱和脂肪含量最高的油之一,含有62%的单不饱和脂肪,7%的饱和脂肪和31%的多不饱和脂肪。根据克利夫兰诊所的说法,少量的多不饱和脂肪由必需的ω-3脂肪组成。花生油的饱和脂肪含量更高,为18%,比菜籽油稍差,但它仍然含有48%的单不饱和脂肪和34%的多不饱和脂肪。

2.发烟点

油不应该在高于其燃点的温度下使用,因为这会产生危险的烟雾和称为自由基的物质,会损害你的细胞。如果你想用需要高热量的方法烹饪,比如油炸,花生油比菜籽油更好,因为它有更高的发烟点。虽然菜籽油的发烟点为400华氏度,但花生油可以在高达450华氏度的温度下安全使用。

3.典型用途

花生油是油炸,蘸酱,炒菜,烤箱烹饪,沙拉酱和普通烹饪的好选择。它在亚洲菜肴中特别好,因为它可以有一种微妙的花生味道。菜籽油味道清淡,可以用来代替烹饪或烘焙中的黄油或人造黄油。用它来煎锅或烤架,炒或嫩煎,做沙拉酱或在烤箱里烹饪。

4.其他考虑

花生油对花生过敏的人来说是不安全的,所以如果你带食物和其他人分享,并且不确定他们是否有食物过敏,请避免使用花生油。如果你试图避免含有转基因成分或转基因生物的食物,你就不应该使用菜籽油,因为用于制造菜籽油的油菜籽植物已经进行了转基因,去除了一种叫做芥酸的有害化合物。

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